蛋烘糕

时间:2019-09-05 11:31 来源:未知 作者:晨飞美食


“鸡蛋蛋糕,成都小吃。在早期,似乎只有两种口味,甜和咸。甜味只是白糖和芝麻馅,但现在,有很多口味,黄油,巧克力,各种果酱…这不是唯一的一个。三眼小火炉,火依次减少,三个小铜锅。店主在最小的火炉眼边捡起小铜锅,把另外两个锅依次搬到空洞中,然后用一根小竹棍把锅里的蛋糕分好,放好馅料,对折,从锅里出来。再擦一次锅,舀一勺面糊,放回火力最大的火炉眼,火力最小的蛋糕应该再出来。熟练而有节奏。
 
最有特色的是三个小铜壶,两个长耳柄,壶底微微向上凸出。面糊勺自然地在上面流动,而烤鸡蛋蛋糕形成一个稍厚的边缘。这个锅很难找,只能用平底锅来代替。然而,最小的平底锅仍然不喜欢它的大小。突然我想到了那个小牛奶罐。平底锅的底部似乎大小合适。最现成的红豆酱是用来填充的,这与懒惰是一致的。
 
平底锅或小奶锅,都无法形成边缘稍厚的蛋糕,折叠起来,重叠的两个半圆形看起来很薄。火力似乎至关重要,也许是因为它是棕黄色表皮的决定性因素。努力一点,你就能打到一半。品味?其实,我早就忘记了当年的味道……
 
 

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