四川腊肉

时间:2019-09-18 10:27 来源:未知 作者:晨飞美食


 
四川腊肉的做法
 
1。把无骨猪肉换成6-15厘米宽、20-40厘米长的条状,用竹枝扎肉上的小眼睛,似乎很残忍,但目的是为了调味。
 
2。把胡椒粉在锅里炒一下,加盐,倒出来。当酱汁不热时,在肉上揉匀。同时,将其放入适量的料酒中,放入陶瓷容器中。肉的皮是向下的,肉的顶皮是向上的,地方是凉爽的。每天翻一次,腌十天左右。
 
3。将腌制好的猪肉取出,用绳子穿过一端,挂在通风的高处,晾干。
 
4。用大铁锅或铁桶,放上柏木锯末或柏木枝叶,再放上一排铁。保持锯末和柏木锯末之间的距离。否则,肉会被烧焦,通常在8-10厘米左右。将半干的肉放在铁棍上,用锅盖或木板盖上,将肉熏干后挂在通风的高处。当水干的时候,通常需要15天来做熏肉。
 
5。腌肉时,要准确把握时间。冬天大约10天,夏天大约5天。
 
6。吸烟时间应在15分钟左右,不要太长,否则颜色太暗,影响美观。
 
 

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