干煸四季豆

时间:2019-08-29 14:26 来源:未知 作者:晨飞美食

“这是著名的传统川菜,有多少人到餐馆吃饭时一定要点东西和饮料。但是为什么餐馆需要它,因为在家里做起来不容易!经过很多朋友的尝试,他们都说失败率很高,要么是菜豆“老炒”、烧焦、变黑,浪费了很多油;要么是菜豆皮上没有皱纹,后来的菜豆不够好吃。事实上,这道菜的试验是对火的掌握,不多不少。
 
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豆子,是一种生食,可以中毒,但烹调时有独特的风味。在家里做干四季豆,很多人会担心炒未成熟的四季豆,并且一直用火炒。结果,只要一半的努力,豆的味道和外观就不会引起食欲。我们怎样才能使豆子变脆、清爽而不老化呢?正确的答案是:在中小火中搅拌。豆子要用中、小火炒至皮皱、色泽翠绿,肉粉要用中火炒至焦油黄油油腻。当这两种味道在一起时,豆子应该用大火炒几分钟。一盘干豆子可以和饭店的厨师相比。你想晚上回家试一试吗?
 
使用的材料
 
主要成份:芸豆、猪肉400克、葱50克、姜1片、蒜1片、花椒3-4片、花椒5-6片、花椒10片。
 
一勺(15g)黄鸡黄赵酱,一勺(15g)黄鸡黄藤花椒酱,一勺(5g)料酒,一勺(5g)黄鸡黄藤花椒酱。
 
芸豆干煨
 
 
这些都是配料。提前做好准备。
 
 
准备工作:捏住芸豆的头和尾,去掉肌腱,折断生长的部分;切碎肉馅,切碎洋葱、姜、大蒜和干辣椒。
 
 
猪肉:将油放在冷锅中冷却,慢慢炒至豆子起皱饱满。
 
 
炒肉:用平底锅回热油,中火加入葱、姜,将肉馅炒至微黄,再加入胡椒粉、干胡椒粉和料酒。
 
 
炒菜:加入四季豆,加入凉拌酱和藤椒汁,炒至所有配料都着色,关火,出锅。
 
烹饪技巧
 
1。豆子要处理干净。必须除去豆麸质。否则会影响味道,吃起来会很尴尬。
 
2。肉馅不必太多,按照豆子和肉的比例10:1,你也可以自己切块。
 
三。所有的食材都应该炒至微黄,这样才有干的味道。在菜糊里可以加点胡椒粉。
 
 

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